材料（４人前） 　鴨のガラ　１〜２羽分 　オリーブの葉　２枚 　玉ねぎ　１コ 　セロリ（茎＋葉）　１本 　マッシュルーム　１/２缶 　冷凍ミックスベジタブル　２００ｇ位 　塩　小さじ１ 　コショウ　少々

ダシをとる

	鴨ガラ 今回は鴨のガラを使ったスープです。鴨の調理方法には、姿のまま（骨ごと）調理する方法と、肉を取って調理する方法があります。肉を取る場合には当然ガラの部分が残るわけですが、これは捨てずに冷凍しておきます。鶏のダシとはまた違った風味のダシが取れます。なお、冷凍する前に余分な内臓などはきれいに取り去っておくと後が楽です。 レシピはAmazon.comで買ったアメリカの料理本「Duck & Goose」からです。この本は字ばっかりなのですが、その代わりに相当数のレシピが載っています。調理方法で章立てされているのも分かりやすいです。ちなみに前回の鴨の蜂蜜ローストもここに載っていたレシピを参考にしました。
	ガラを湯通しする 鍋にお湯を沸かしてガラを２〜３分湯通しします。ザルに上げて軽く洗います。余分な内臓などが残っていれば取り除いておきます。
	出汁をとる 水カップ５を鍋に入れ、オリーブの葉２枚と共に洗ったガラを入れて煮込みます。オリーブの葉は結構重要で、これがないと野生肉の匂いが臭味として部屋に充満します。オリーブを入れるとさわやかな匂いになり…なるような気がします。フタをして１時間３０分弱火にかけてください。
	１時間３０分後 だいぶ水が減りました。こんな感じでできあがりです。

野菜スープを作る

	野菜を切る 今回のスープは野菜の具たっぷりでいこうと思います。玉ねぎとセロリ丸々１本をザク切りにします。セロリが嫌いな方でも鴨と組み合わせれば、いい臭味消しとしてその価値を再発見できると思いますのでお試しを。
	冷凍ミックスベジタブル 忘れてはいけないのがコレ。はっきり申し上げまして私、このミックスベジタブルというのはあまり好きではないのですが、不思議とこの鴨スープには合いました。Duck & Gooseの著者も「鴨ガラと冷凍ミックスベジタブルの組み合わせが重要である！」と書いています。お好みでマッシュルームも適当にスライスして追加します。
	野菜をスープに加える ガラを取り出して、入れ替わりに野菜達を投入します。水をカップ３程追加して火にかけます。余分なアブラが浮いていたらお玉ですくって取り去ります。
	ガラから肉を取る 煮込んだガラに付いている小さい肉を取って集めます。
	集まった肉 この位取れれば十分です。骨の方はここでお役御免となります。
	スープに肉を加える そろそろスープが煮立ったころです。取れた肉を加えて、アクがあれば取り去ります。水の量は好みで調整し、塩とコショウで薄く味付けをして再び３０分煮込みます。
	できた こーんな感じで完成です。最後にもう一度塩コショウで味をととのえます。
	お味は セロリが効いてます。スープはそれほど鴨っぽくないのですが、やっぱり鶏のスープとは味が違います。玉ねぎと一緒のこともありますが、ほのかに甘くて薄味だけどコクがある感じ…。うーん説明は難しいなあ。簡単にいうと「おいしい」です。ミックスベジタブルとの相性も本の通りばっちり。

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