材料（２人前） 　羆　３５０ｇ 　カブ（葉付き）　４個 　ニンジン　１本 　タマネギ　１/２個 　ネギ　１/４本 　ショウガ　スライス２枚 　塩　小さじ１/２ 　砂糖　小さじ１/２ 　柚子こしょう

	そのままを 　前回の羆定食で、ヒグマ肉は上品な味であることが明らかになりました。それでは余分なもの（衣）無しのシンプルな料理で、ヒグマの味をじっくり味わってみましょう。 　まずは羆肉を一口サイズに切ります。ネギはぶつ切り、ショウガはスライス。
	煮る 　すべて投入して水１リットルで煮始めます。何度か丁寧にアクをすくい、フタをせずに極弱火で１時間３０分。
	野菜 　今回は一緒に煮こむ野菜としてカブとニンジンをチョイス。他、味がしみそうな大根とかもＯＫだと思います。
	切る 　カブ、ニンジンともに一口サイズに切ります。葉と茎はきざみます。
	また煮る 　１時間煮込んだ羆に野菜を投入。さらに３０分煮ます。水が減ったら追加します。
	緊急タマネギ投入 　さてと、スープのお味はどうなってるかな？ぺろっ…なぬっ！？なんか酸っぱいぞ！そんなんアリ？恐るべしヒグマスープ。ちょっと甘みをくわえましょう。急遽、タマネギざく切りを投入。味付けは塩、砂糖で簡単に。大丈夫かなあ。
	できあがり 　煮あがったら、カブの葉と茎を上にのせてフタをして少し火を通せば、できあがり〜。
	柚子こしょう 　世の中には不思議な調味料があります。それは柚子こしょう。どうも九州地方では一般的らしいのですが、これ、なんとこしょうじゃないんです！成分表みても柚子と青唐辛子が主成分であります。これをちょいと付けて食します。
	お味は？ 　さてと、コワゴワとお肉をお口に…おっ？酸っぱさなんて全然ないじゃん。柔らかく煮えて上品な味になってます。わーい。柚子こしょうの辛味をピリリときかせた味もよし。カブやニンジンも、なんていうかニュートラルに美味しく煮えていました。肉なんだけど、肉くささがなくて、主張しない羆肉。野生肉とは思えない上品さです。今回は素の味を味わう料理でしたが、醤油なんかも合いそうだし、料理のバリエーションは色々ありそうですね。
	思ったよりも柔らかくて、なんとなくほんわかした肉のお味。ピリカラさっぱり柚子こしょうがとっても合いました。なんていうか・・・やっぱり主張がないのよね。くさみが全くなかった分、またもや覚えられない味なので、コメントもここまで。もちろんおいしかったです。ごちそうさま　ｂｙこりす(^_^)

　今回送っていただいた方からヒグマ猟のイヤータッグなどの制度について教えて頂きました。豆知識としてどうぞ（↓）。ちなみに詳細は「鳥獣保護及び狩猟の適性化に関する法律に係る通達」の『�U-3 特定鳥獣等の保護管理』にある『クマ類の毛皮等の製品化の取扱い要領』に書いてあります。

ヒグマ猟まめ知識

さて、今回の羆ですが北海道から製品化登録イヤータッグが届きました。01749番です。北海道で羆を獲ると、写真貼付捕獲票を石狩支庁と道の環境科学研究センターに提出しなければなりません。 　 　更に大腿骨（栄養状態）、子宮（出産仔数）、歯（年齢）、胃（摂取食物）、腎臓（健康状態）、肝臓（健康状態）も出します。ひとの健康診断より念入り！（今回の羆はベジタリアンでした。胃の内容物はどんぐりとコクワ）そして剥製や敷物に加工する場合には製品化登録申請を行い、後日登録票（イヤータッグ、リベット式）が送られてきて、装着して写真とってまた報告。となります。 　頭二桁の０１は北海道の意味です、ちなみに０２青森、０３岩手。749は捕獲頭数の順番です。しかしこの制度がスタートしたのが平成7年で、番号の第1番の表示は何故か６０１からなんです。このことから今回の羆は制度発効後149番目に捕獲されたとなります。

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