ヒヨドリの燻製

	スモークチーズ付き
	材料（２人前）ヒヨドリ　３羽チーズ　１箱（漬け汁）しょうゆ　カップ１/３ごま油　大さじ２

下ごしらえ（前の晩）

	ヒヨドリ　都市部に普通に生息していますから、知らずとも近くにいる鳥だと思います。農作物を食べちゃうので害鳥扱いされている感じもあります。とにかくなんでも食べちゃう食いしん坊な鳥として知られています。
	解凍毛をむしり内臓の処理をして冷凍しておいたヒヨドリ３羽を解凍します。脂がのってておいしそう。
	コショウをすりこむ全体にコショウをまぶします。私は荒引きタイプのコショウを使っています。
	漬ける味付け、臭み取り、燻製用塩漬けを兼ねて漬け込みます。しょう油カップ１/３、ごま油大さじ２を入れます。お好みでにんにくを追加してもいいと思います。
	入れ物変更どうもタッパーではうまく肉全体が浸からないので、ビニール袋に詰めなおしました。ケチらずにしょう油をたっぷり入れればいいのかもしませんけど。空気をうまく抜かないとしょう油が下にだけ溜まってしまいますでの、しょっとコツがいります。
	一晩寝かせる冷蔵庫で一晩漬け込みます。大して面倒でもないのでここまでは前の晩にやっちゃいましょう。

スモーク

	塩抜き漬けておいた肉を水で洗います。何回か水を変えて２０分くらい水にさらせばいいでしょう。
	水分を拭くキッチンペーパーで概ね水分を取ります。
	表面を乾かすまず肉にフックを掛けます。骨の間など力がかかっても大丈夫そうな場所に引っ掛けます。それを網に引っ掛けてしばらく風にさらします。スモークをうまくのせるコツは、表面を乾かしておくことです。
	チップを準備今回はヒッコリーのウッドチップを大さじ２使用。
	チーズもついでにスモークチーズってよく耳にしますよね。あれって普通のチーズをスモークすればできるんでしょうか？やってみましょう。スーパーで安売りチーズ２２５ｇ、約２５０円を買ってきました。雪印のが安いです。やっぱあの事件がまだ…。
	切るスモーク面積を広げるために縦半分に切ってみました。
	セッティングヒヨドリを吊るしてある網の上にチーズをのせます。チーズって溶けないよね？
	スモーク開始中火で３０分スモークします。
	でけた！３０分後、ふたをあけてみると…おおっ！スモークチーズっぽくなってる！ヒヨドリもいい色になっています。
	おや？よく見るとチーズは半分近く網にめり込んでいました。あと３０分スモークしていたら落下してたってことでしょうか。でもこの実験で雪印チーズは３０分間のスモークに耐えることが判明しました。
	お味はヒヨドリめちゃ美味いです。しょう油とごま油の感じもいいし、脂がのってていい感じだし。最初にやったムクドリの塩焼きよりずっといい。やっぱりポイントは漬けとスモークかな。チーズの方も上出来。スモークだけでなく鳥の脂のエッセンスも付いたみたいです。ふわふわとした温かい食感。チーズって温めて食べると美味しいんですねー。今後なんかスモークするときはついでにチーズもやろうかなー。

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