材料（つまみ２〜４回分） コガモ　４羽 セロリ　１／４本（葉） にんじん　１／４本 タマネギ　１／２個 水　５００cc 塩　大さじ１ 砂糖　小さじ１ セージ・オレガノ・タイム　少々

	コガモなんて… 　ご存じの通りカモ定数は５羽。大きい鴨でも小さい鴨でも合わせて１日５羽しか獲れないのです。となると小さいコガモは敬遠されがちです。羽むしるのも細かくて面倒ですしね。でもコガモだって美味しいのです。今回は手間があまりかからないスモークで勝負。
	捌く 　コガモは羽付きのまま皮を剥いちゃいます（ちゃんと羽むしってもいいです）。次に胸側と背側に上下半分にします。背側はガラとして利用、内臓は取り出して別の料理に利用します。
	切る 　セロリは適当な大きさに、にんじんはスライス、タマネギはざく切りで用意します。
	煮る 　小鍋に野菜と水入れ、塩・砂糖・セージ・オレガノ・タイムで味付けして漬け汁を作ります。弱火で３０分煮て、常温に冷まします。
	漬ける 　漬け汁をボールに移し、鴨肉（胸側）をいれて２日間冷蔵庫で寝かします。
	吊る 　鴨肉を取り出し、表面の水分を拭き取ってスモーカーの網にフックで吊します。
	スモークチップ 　今回はヒッコリーを使用。お好みの香りで。
	燻す 　スモーカーにチップと網をセットし火にかけ、煙が出始めたら弱火にし、フタをして１時間スモークします。
	スライスする 　胸肉を取ってスライスします。ササミもとれます。残りのガラ付き肉もそぎ取って食べると美味しいですよ。
	お味は？ 　いける！ツマミに最高です。思わずバーボンを開けてしまいました。ワイルドターキー８年物とともに頂くコガモスモーク…いいですねぇ〜。味はスモークレバーみたいな感じでしょうか。ガラに付いた肉をかじるのもグーです。
	おいぴー！お酒でもお茶でもいけるね。レバーみたいだけど、レバーが苦手な人でもいけるんじゃないの？スモークの香りがたまらない。少し食べたら肉部分はペロにしまわれてしまったので、ガラをひたすらむさぼっていたこりすでした。ｂｙこりす(>^-^<)

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