材料(2人前) コジュケイ 1羽 ねぎ 1/2 しょうが 1かけ 酒 大さじ1 水 カップ5 春雨 20g 塩・こしょう チョイ |
(すり身用) コジュケイスープ 大さじ1 片栗粉 小さじ1 卵 1個(卵白) 塩・こしょう 少々 (飾り用) 春菊の先 チョイ |
スープ作り
コジュケイとは あまり名前は知られていないかもしれませんが、意外と身近な所に居る鳥です。林や藪があるところに居て「ちょっとーこぉーい」とびっくりするくらいの大声で鳴きます。アクセントは「ぉ」。 |
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皮をはぐ キジ、コジュケイ、ヤマドリなどキジ科の鳥は撃ってすぐにその場で内臓を出します。すぐに痛んでくるからです。ですから手元にきたとき内臓は摘出済み。適当に皮をつかんでビリビリとはぎます。羽の先、くちばしまでむけます。 |
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肉をとる 胸肉をはがし、モモ・手羽の肉をそぎとります。黄色い脂は切り落とします。 |
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クッキングカッターへ 肉は包丁で小さく切り、軽くコショウを振ってクッキングカッターへ入れておきます。 |
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湯通し 鍋にお湯を沸かし、ガラをさっと湯に通します。ザルに上げ、水洗いしながら内臓、血合い、脂肪などを取ってきれいに洗います。 |
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煮込み開始 鍋に水を入れ、ねぎ、しょうが、酒と共にガラの煮込みをはじめます。最初はアクや脂がでますので、こまめに取ります。フタをして弱火で1時間30分煮ます。この間は別のおかずでも作ってましょう。 |
調理
こす ボウルにザルをのせてキッチンペーパーを敷いてスープを濾します。濾したら再び鍋にスープを戻します。 |
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クッキングカッターへ戻る 出来上がったスープ少々に片栗粉を溶いて、クッキングカッターへ入れます。 |
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卵 卵は卵白だけを取り出してクッキングカッターへ。塩、こしょうで薄く味付けしたらスイッチを入れて30秒。すり身の完成。 |
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春雨 スープに春雨をそのまま入れ火にかけます。 |
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すり身投入 すり身中の筋が入らないように、ザルで裏ごししながらスープに流しいれます。塊にならないように適当にハシでスープをかき回します。 |
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味付け って、塊になってんじゃん(^_^; 塩・こしょうで薄く味付けし、5分程軽く煮ます。 |
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飾り 器に入れて青菜を上ににちょっと飾ってできあがりです。 |
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お味は? 上品な味です。スープも肉も無難に(?)おいしい。春雨もホンワカしたスープの味にあっていました。キジ系は薄塩味でいけるのがうれしいですね。片栗粉をスープにも溶いて、とろみスープにするのもいいかも。もう一杯おかわりしたい感じでした! |
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「今日の中華スープの素、いつもと変えた?」というぐらいプロっぽい味でした。コジュケイのだしが良く出ていて、あっさりさっぱりおいしかったです。 byこりす)^o^( |