材料（２人前） 本鴨肉スライス　１５０ｇ ねぎ　１/２本 にんじん　１/２本 さといも　小４〜５個 椎茸　３枚	だし汁　カップ１半 しょうゆ　大さじ１ 砂糖　大さじ１ みりん　小さじ１ 塩　少々 小麦粉　適量 わさび　適量

	和風に 猟期まであと２ヶ月…。あと少しの辛抱です。さて今回はまたまたスーパーの本鴨肉を使った料理です。前回、前々回と南国風の似たような料理になってしまったので、今回は純和風にいきたいと思います。加賀の郷土料理である「じぶ煮」を作ってみました。もちろん本格派ではなく家庭風じぶ煮であります。じぶ煮の名前の由来は諸説あるようですが、じぶじぶ煮るからじぶ煮！と言う説が一番好きです。
	野菜を切る ネギは斜めに、人参はスライス、椎茸は半分か１/４くらいに食べやすいように切ります。時間と才能があれば、人参を鴨の形に切り抜くなどの演出もよろしいでしょう。私の場合、才能の点に若干の問題がありただの輪切りとなっております。
	サトイモの下ゆで 皮を剥いて食べやすい大きさに切ったサトイモを鍋に入れ、水をひたひたにして火にかけます。沸騰して１分程したら水にさらして洗い、ぬめりを取ります。
	煮汁を作る 鍋にだし汁を入れ、しょう油、砂糖、みりん、塩少々をとにかく手元にある順に次々と加えます。調味料の「さしすせそ」はいつも入れた後に気付きます。
	肉以外の具を入れる 先ほど切った野菜をすべて投入。ふたをして弱火で１５分、サトイモが柔らかくなるまで煮込みます。サトイモが柔らかくなれば出来上がり。
	小麦粉をまぶす 忘れてはいけないじぶ煮の特徴がこれ。鴨肉には小麦粉を薄くまぶします。これでトロンとした衣がついて食感がよくなります。
	お肉を投入 どーんとまとめて肉を入れます。うーん、美味しそう。弱火でじぶじぶ煮ます。鴨肉は火を通し過ぎるとかたくなるので、煮る時間は４〜５分にとどめます。ご飯を食べる直前に肉を入れるとよいでしょう。
	できあがり 器に盛ったら、忘れずにワサビをのせます。このワサビがとても鴨にあうんですね。臭み抜きにもなる和風スパイスであります。さてお味の方は…「うまいっ！」
	汁がまた 鴨肉もおいしいですが、鴨だしが出た汁がまた旨いんです。ねこまんま風にして、ご飯にかけて食べるのもいいですよ。

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