朝食メニュ〜
	材料（２人前） 　鴨のモツ　４羽分 　　（砂肝、ハツ、レバー） 　鴨のガラ　１〜２羽分 　バター　大さじ２ 　小麦粉　大さじ２ 　塩、コショウ　少々 　オリーブの葉　２枚 　卵　２個 　ナン（パン類）　数枚 　レタス　お好みで

前日の晩

	モツの処理 　行った、獲った、焼いた、食った食った、ふぅ〜満腹、寝るか…。こんな幸せなアナタ、明日の朝食にちょっと準備をしておきましょう。鴨の胸肉料理の後に残るモツとガラを有効利用です。モツは帰ってすぐに取り出して半日くらい水にさらしておきます。
	ガラを湯通し 　ガラは半分に切り、沸騰したお湯にさっとくぐらせ、ザルに取って血合いなどをよく洗います。
	煮始める 　ガラに砂肝とハツを加え、オリーブの葉を入れて水をひたひたに。沸騰させてアクをすくい、フタをして極弱火で１時間４０分煮ます。テレビでも見てましょう。
	レバーの血抜き 　レバーはまだ煮ないで水にさらしつづけます。血の味が好きでない方はレバーに何箇所か包丁を入て血抜きを促進します。
	仕上げ煮 　レバーを加えてさらに２０分煮込み、オリーブの葉を取り除いて一晩置きます。さぁこれで準備オッケーです。ぐっすりとおやすみください。いい夢を。

朝

	肉を取る 　おはようございます。さぁ朝も鴨でスタートです。鍋からガラを取り出して、骨についた肉を手で取ります。
	モツを切る 　モツは包丁でダイス状に細かく刻みます。細かさはお好みで。
	濾す 　スープはキッチンペーパーを使って濾します。
	ゆで卵 　鍋に水を入れて卵を茹で始めます。
	小麦粉を炒める 　フライパンにバターを熱し、小麦粉を炒めます。ダマにならない様に半量ずつ１０分程度炒めます。
	モツ投入 　モツを入れてさらに２〜３分炒めます。
	煮詰める 　濾したスープ（カップ２程度）を入れ、塩、コショウで味を調えて、フタをせずに２０分程煮詰めます。
	ゆで卵を切る 　その間に出来上がったゆで卵をスライスします。
	できあがり！ 　ナンをオーブン、レンジなどで焼いて温め、一緒に盛り付ければできあがり。左上のが鴨グレービーです。
	お味は？ うま〜い。洋風朝食メニューにぴったり。コクがあってパンにつけていくらでも食べられます。モツ料理に新たなバリエーション。食後のコヒーが合いました。
	おいしかったです(^-^)卵とナンとソースがとってもマッチ。レタスに巻いた　ソースもにじゅうまる。欲をいうとちょっとくせがあるレバーはもっと細かく刻んであればベリーグッド。朝から元気にごちそうさまでした。ｂｙこりす(^o^)丿

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