材料（２人前） キジバト　２羽 ベーコンスライス　２枚 レモンスライス　２枚 チキンスープ　カップ１ パセリ　１束 サワークリーム　半パック

	きれいに洗います キジバトの肉を解凍し、内部をよく洗います。肺臓はそのままで冷凍していることもありますが、それもきれいに取り去ります。出来上がったら、塩水に１時間ほどつけて、血と臭みを抜きます（ホントに抜けるのかは、分からないんですけど…）
	塩コショウ・レモン 塩コショウ適量を外側と内側に擦り付けます。続いてレモンスライス１枚を内側に入れます。レモン味がついた肉も結構おいしいので、もう１枚くらい入れておいてもいいです。
	ベーコンを巻く ベーコンスライス１枚をムネ肉の部分に巻いて、タコ糸で縛ります。おや？俺、モモ肉の部分に巻いちゃってるぞ！欲張って何枚も巻くとロースト時に火が通りにくくなりますので、１枚位にしておきましょう。
	調理皿にバターを塗ります オーブンにかけられる調理皿を用意し、バターを塗ります。スープの味付けにもなるので多めにバターをつけてもいいと思います。
	チキンスープ チキンスープをロースト時のかけ汁にします。チキンコンソメとかなんでもいいと思いますが、今回はこんなスープを使ってみました。
	ロースト前 こんな感じに仕上げます。スープをロースト中に何回かすくってかけますので、スープがたまる形の皿がいいと思います。内部にもスープを少し入れておきます。
	焼きます １９０度で５０分位かけてローストします。途中何度かスープをすくってかけてください。家庭用の電気オーブンだと、扉を開けるとすぐに温度が下がってしまうのですばやく行います。
	こんな色になります スープと鳥の表面が、こんな感じの茶色になるまでローストします。
	サワークリームを乗せてもう１分 サワークリームをこんな感じにつけてオーブンに戻して１分置きます。もうオーブンのスイッチは切っておいてかまいません。
	できあがり この状態では薄味になっていますので、お好みで塩コショウを追加したり、ソースを用意してもいいでしょう。
	盛り付け パセリとともにいただきます。上品に食べるのは結局不可能となりますので、はじめっから手づかみでいただきましょう。小さいナイフがあると肉をばらすのに便利です。パセリはネギと同じように臭み消しに役立ちます。野鳥なので、ムネ肉の部分など野性味が濃い部分もあります。気になる人は、パセリと一緒に食べてみましょう。するとあーら不思議、臭みが消えます。それと骨はとがって割れやすいので、口を切らないように注意します。 味はクセもあまりなく、おいしかったです。

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25-FEB-2001