お手製スモークチップ
	材料（酒のつまみとして数日分） もんごういか（冷凍）　７００ｇ〜１ｋｇ 水　１リットル 塩　５０ｇ サラダ油　大さじ１

下ごしらえ（３日前にやっときます）

	イカの購入 まずは材料となるイカを買ってきます。さばいてある冷凍イカで十分です。ただし種類はもんごうイカがよいと思います。よく安売りしてるロールいかよりも、身が大きくて厚くておいしいそう。値段はキロで１０００円程度。
	切る 解凍したあと適当なサイズに切ります。小さく切れば切るほど、スモークされる面積も増えますが、吊るしたり切ったりするのが面倒になります。四分割くらいがお手ごろです。
	漬け汁を煮る 水１リットルに塩５０ｇを溶かした塩水を作り、火にかけて沸騰させます。塩加減は本によっても様々ですが、５％〜２０％位が相場（？）のようです。
	３晩置く 漬け汁が冷めたら容器に入れます。その中にイカを漬け込みます。イカの全面が浸るようにしてください。あとは冷蔵庫に入れて３日程置いておきます。

フックの自作

	付属のフック スモーカーに材料を吊るす為のフックが３つしか付いていませんでした。やっぱ安売りセットだからかなあ。今回はイカを８つに切ったのであと５個必要です。
	ハンガーを切る 手近にある材料が針金のハンガーです。ペンチを使って適当な長さに切ります。長いの短いのいろいろ作っておくと便利でしょう。
	皮膜を取る ビニールのコーティングを取ります。針金の真中あたりに鋏を入れて両側にひっぱると簡単に剥けます。
	曲げる 上の３つが付属の物｡下の５つが手製の物です。似たような感じに曲げます。小さいフックは網に引っ掛ける用で、反対の大きいフックはスモークする物を引っ掛ける用です。
	焼く なんとなくそのままだと錆びそうなので、焼いてみました。確かこうすると表面が酸化して黒錆びになり、赤錆が出なくなると聞いたような…。まっ気持ちです。焼いた後は水につけました。ジュッという音がして「完成！」という気分にしてくれます。

ウッドダストを作る

	小枝を拾う 近所の裏山に行ってスモーク用の木を仕入れます。１回分で２ｃｍ位しか使わないので小さなもので十分です。今回は桜の小枝を拾ってきました。樹の種類で味と匂いが変わるそうなのでいろいろ試してみましょう。桜は識別が楽です。毎年桜が咲いている木の下に行けばいいのです。あとは同じような樹皮の枝を拾います。
	ヤスリ折れる さて次は拾ってきた小枝からスモーク用のウッドダストを作ります。要は木の切りくずです。鋸で挽いたときに出る粉状のヤツがそれです。棒ヤスリで擦ればいいや、と思ってしゃかしゃか始めたのですが、思いのほか力がかかるらしく、ヤスリが根元からぽっきり。
	鋸で 仕方ないので簡易鋸で作業を続行。こっちの方が楽かも。やり方としては、まず１ｍｍ位の輪切りを作るつもりで鋸を引く。しばらくしたら枝を回転させて全周をまんべんなく削る。最後に中心部が残るが、これはそのままウッドチップとして切り落とす。こんな感じです。
	こんなもん 大体大さじ２くらいの量を作ります。枝を２ｃｍ位削ればこの量がとれます。

スモーク

	塩抜き 塩漬けしておいたイカを出し水洗いします。ここでの塩抜きの加減が、出来上がりの塩味加減になりますが、少なくとも３０分以上は必要だと思います。できれば流水で１時間くらい行うといいと思います。
	蒸す 鍋でイカを蒸して火を通します。大体２０分くらいでしょうか。
	乾かす 蒸しあがったイカを乾かします。スモークをうまくのせるには、表面が乾いている必要があるのです。熱いうちに皿にのせておけば、自分の温度で表面が乾いてきます。１０分くらいしたらひっくり返して反対側も乾かします。
	拭く 水分をふき取ります。さらに風にさらして乾かすのもいいでしょう。
	ウッドチップの準備 先ほど挽いた木屑をスモーカー付属の皿に広げます。
	吊る イカをフックにひっかけてスモーカー付属の網に吊るします。この時イカ同士がくっつかないようにうまく吊るします。くっついている部分はスモークがかかりません。
	スモーカーにセット ウッドチップの皿と網をこんな感じにセットします。
	スモーク開始 中火で３０分〜４０分スモークします。お好みでもっとスモークしてもよいでしょう。ウッドチップはあの量で１時間はもちそうでした。
	スモーク直後 こんな感じに仕上がりました。まだ色は少し薄いですが、保存用というよりは香り付けのスモークなので、これで充分としましょう。
	スライスする ２ｍｍ程度の厚さにスライスしていきます。あんまり薄いと食べた気がしませんし、厚すぎても食感がよくありません。この辺は試食しながら好みで決めてください。
	油をまぶす 全部スライスしたらボウルに入れて、サラダ油大さじ１で和えます。油を入れることで乾燥を防ぎます。１週間くらいは平気です。
	できあがり スモーク２回目なので使用したウッドの差による味の違いはよくわかりませんでした。でも前回のヒッコリーよりも少し甘い感じかな？まあとにかく立派なイカの燻製のできあがりです。つまみには最高でした。
	傷跡 後片付けで気付きました。これ、まな板の傷です。調子にのってどんどんイカをスライスしている時にできた傷のようです。みなさんスライスする時は気をつけましょう。

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