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| 材料（２人前） 熊 ２５０ｇ （漬け汁材料） タマネギ １個 長ネギ ５ｃｍ ニンジン １/２本 セロリ １/４本 ニンニク １かけ ローレル １枚 ワインビネガー 大さじ２ 白ワイン カップ１ 水 カップ１ タラゴン 少々 塩 少々 ヨーグルト 大さじ３ |
（ソース材料） ニンニク １かけ 長ネギ １ｃｍ パセリ １枝 ピクルス 小１/２ マッシュルーム 半パック 塩・コショウ 少々 クローブ 少々 バター 大さじ１ 小麦粉 大さじ１と１/２ （付け合せ） じゃがいも ４個 トマト １/２個 パセリ 数枝 |
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漬ける
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それは一通のメールからはじまった… ハングリーハンターのHPもまもなく２年！皆様のご愛読に感謝です。色々な方からいろいろなメールを頂きますけれど、中でもこんな（↓）メールが来たりするとホームページやっててよかった！としみじみ思うのあります (^_^) 「突然ですが・・冷凍熊肉ブロック（ツキノワグマ）要りませんか？」 もちろん答えはYESであります。当時のメールの記録をみると私は相手が送信してからわずか１７分後にはこんなメールを送り返しています。 「はいっ！ (^o^) 食べます食べます。」 この貴重なお肉は岐阜趣味の家から送って頂きました！ありがとうございます。インターネットってすごいなぁ〜。 |
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これが熊肉だ ほほう〜。熊肉なんてなかなかお目にかかれませんよねぇ。においは、ちょっとあります。なんていうか…くまって感じ。しかし美味しそうな感じです。 |
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香味野菜を切る タマネギはみじん切り、長ネギ・ニンジン・セロリは輪切り、ニンニクは薄くスライスします。 |
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漬け汁を合わせる 鍋に香味野菜を入れ、ローレルを加え、ワインビネガー・白ワイン・水を入れたら火にかけます。 |
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漬け汁を煮る タラゴンを入れて香りをつけ、塩で調整します。５分間煮て冷まします。 |
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熊肉を切る １ｃｍ程度にスライスします。結構脂のってるぞ〜。 |
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漬ける 大きめのタッパ−に熊を入れ、冷めた漬け汁を入れてよく混ぜます。 |
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隠し味を追加 さらにヨーグルトを加えて混ぜ、３日間冷蔵庫に置きます。 |
作る
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野菜を切る ニンニク・長ネギ・パセリ・ピクルスをみじん切りにします。マッシュルームは薄くスライスします。 |
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ジャガイモを準備 ジャガイモを洗って芽を包丁で取ります。 |
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ふかす 最近は便利になりました。ジャガイモを水気のあるままラップしてレンジでチン！だいたい１個あたり４分程度でしょうか。私のは「根菜モード」でボタンひとつ。 |
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熊肉を取り出す 漬け汁から熊肉を取り出してまわりを少しふき取ります。 |
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漬け汁を取る 漬け汁から汁カップ１を取り出します。 |
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肉を焼く フライパンに油を熱し、強火で両面に焼き色をつけて取り置きます。 |
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小麦粉を炒める フライパンを洗って、バターを熱して小麦粉を弱火で少量ずつ炒めます。 |
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混ぜる 肉、野菜、汁を入れて塩、コショウ、クローブで調味します。 |
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煮る フタをして中火で６〜７分煮ます。ソースにとろみが出たら出来上がり。 |
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盛る 付け合せのジャガイモは半分に切ってバターを添えます。トマトは８つ切りに、パセリをちぎって添えればできあがり〜。 |
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お味は？ 旨い。正直言って熊がこんなにおいしいとは知りませんでした！味はですね、ん〜なんていうか表現が難しいのですが、コクのある美味しいお肉です。猪に似てるようで似てない…。くさみはぜんぜん無く、それでいて野生らしく味の深さがあり…え〜一度ぜひ熊肉をお試しくだされ。私の中の４つ足美味しさランキングでは１位イノシシ、そして今日２位に熊が登場！、３位がシカとなっております。熊、かなりいけます (^_^) |
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 ん〜、なかなかいけるんじゃあないですか！豚肉と牛肉をかけあわせたような、豚バラ肉に近いちょっと獣の味のする珍味ってかんじ？脂にとても味があるけど脂っこくない。合格合格。１頭で一家族一冬こせる食材ならば、日本の伝統食材になってもよさそう。でもそれでも私の中での順位は、シカ、マガモ、キジ、牛、イノシシ、クマ、豚、鶏・・・（ウミガモ問題外）ってかんじですかぁ。ｂｙこりす（^-^）ゴチ！ |